¿Qué significa BOH en El oso? Contestada

La serie de FX/Hulu ha logrado elogios de la crítica y se ganó a los espectadores con su descripción sin filtros del trabajo en restaurantes y hotelería, pero es posible que se quede en la oscuridad en lo que respecta a la jerga. Un aspecto de la serie que ha llamado la atención de los veteranos de la industria es su representación de restaurantes BOH. Pero, ¿qué significa eso exactamente? Aquí está todo lo que sabemos sobre lo que significa BOH en The Bear.

¿Qué significa BOH en el oso?

BOH es un acrónimo de Back of House y generalmente se considera que son las secciones de un restaurante que están cerradas al público y a los comensales. La parte trasera de la casa es el corazón palpitante de cualquier restaurante y, por lo general, es donde tiene lugar la mayor parte de la acción detrás de escena.

La cocina normalmente actúa como el centro de la parte trasera de la casa y está a cargo del jefe de cocina, quien supervisa al personal de la cocina, desarrolla los menús, ordena los ingredientes y se encarga de las responsabilidades administrativas. Los fanáticos que han trabajado en la parte trasera de la casa de los restaurantes notaron lo bien que la serie transmite la naturaleza caótica del trabajo en la cocina, así como la tensión y el comportamiento tóxico que a menudo puede haber allí.

¿Cómo se representa a BOH en El oso?

Fuente de la imagen: FX

Para lograr la sensación de autenticidad del programa y la representación precisa de la urgencia que conlleva trabajar en la parte trasera de la casa, el creador de la serie, Christopher Storer, reclutó al chef canadiense Matty Matteson como coproductor.

Matteson aparece en la pantalla como el manitas Niel Frak, pero su papel principal detrás de escena era asegurarse de que el programa fuera creíble. Matteson ha tenido una carrera respetable como chef ejecutivo del restaurante canadiense Parts y Labor y desde entonces ha abierto otros dos restaurantes en Toronto. También ha aparecido como invitado en el programa Munchies de Jimmy Kimmell y Vice.

Matteson tomó al elenco bajo su protección para asegurarse de que su interpretación de los jefes fuera lo más precisa posible. Parte de este proceso implicó inscribir al elenco en programas de capacitación culinaria de la vida real. Jeremy Allen White, que protagoniza El oso como Carmen “Carmy” Berzatto, incluso tomó un curso intensivo de cocina de dos semanas antes de trabajar con diferentes chefs en Nueva York, Los Ángeles y Chicago durante un año.

La experiencia en el servicio de alimentos se consideró un componente vital del éxito de la serie, ya que el talento detrás del programa ha experimentado de primera mano la naturaleza frenética de la industria. La co-showrunner Joanna Calo trabajó en una heladería en Nueva Jersey y la hermana de Storer, Courtney, es chef profesional.

Nuestras referencias BOH favoritas

The Bear es una serie que permanecerá contigo mucho después de haber visto la serie de ocho episodios. La serie captura a la perfección la rutina rítmica y la estructura del trabajo en una cocina a través de los gritos colectivos de ‘¡Sí, Chef!’, ‘¡Manos!’, ‘¡Oído!’

No sería sorprendente que muchas cocinas ahora estén llenas de gritos de ‘¡Esquina!’ o ‘¡Detrás!’ Por supuesto, es importante recordar referirse a todos como «Chef», ya que es una señal de respeto.

Las pequeñas cosas también contribuyen en gran medida a que El oso sea una representación tan precisa, ya sea beber de un Tupperware, fumar en cadena o la rutina habitual de Carmy de quedarse frente a su televisor con una bolsa de papas fritas después de trabajar un turno completo. en ‘La carne’.

Luego está el caos absoluto (las lesiones con cuchillos, los cortes y las quemaduras) que conlleva trabajar en una cocina acelerada. También están las huelgas, los colapsos emocionales, las maldiciones y las peleas directas que pueden ocurrir cuando la tensión alcanza el punto de ebullición.

The Bear es tan preciso en su descripción de la cultura BOH que incluso los chefs profesionales han hablado sobre la serie.

¿Qué dicen los chefs sobre el oso?

Muchos chefs profesionales en realidad no han podido terminar The Bear debido a la autenticidad de su representación de la cultura Back of House, verrugas y todo.

En una publicación para Bon Appetit, la chef de la estrella Michelin, Genevieve Yam, describió la descripción de la serie de los comportamientos tóxicos que se encuentran en la cocina como «tan precisa que fue desencadenante».

Me recordó demasiado a cómo era arreglármelas solo en una cocina caótica y despiadada. Después de verlo, hablé con otros trabajadores del restaurante. Todos estuvimos de acuerdo en que el programa es un claro recordatorio de nuestro trauma.

¿De qué se trata el oso?

The Bear sigue a Carmen Berzatto, una chef ganadora del premio James Beard que regresa a Chicago para administrar la tienda de sándwiches de su hermano después de su muerte. A lo largo de la serie, Carmen intenta devolver la tienda a su antigua gloria mientras enfrenta la resistencia del personal y acepta su queja.

La serie actualmente se encuentra al 100% en Rotten Tomatoes y se renovó para una segunda temporada a principios de este mes. Puedes ver The Bear en FX en Hulu, y la serie se lanzará internacionalmente en Disney+.

Eso es todo lo que sabemos sobre lo que significa BOH en El oso. Asegúrese de ver lo que pensamos de ESE cameo en The Bear y nuestra cobertura de entretenimiento a continuación.